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水和蛋白质是构成一切生命的基础材料。
蛋白质，分为完全蛋白质和不完全蛋白质，含有人体所需要的九种必须氨基酸的蛋白质来源，称为完全蛋白质。只有这种蛋白质才能够参与人体细胞的生长以及组织的修补。不完全蛋白质只能用于热量需要，而不能用来帮助身体的修补。
人体必须从膳食中获得足够的完全蛋白，才能满足人体的生长与组织的修复。不完全蛋白的摄取量再多，只要缺少任何一种必需氨基酸的来源，都无法用于生长与修补。这样，人体每天的损耗就无法得到及时的修补而导致衰老和疾病。同时，不完全蛋白的过量摄取又会给身体带来负担。通常情况下，不完全蛋白将用于荷尔蒙以及酶的制造，多余的部分将被转化成热量。在蛋白质转化成葡萄糖时，会因维生素B6的缺乏而产生过多的尿酸，对肾脏和胰腺造成损害。
每个人都应该尽可能多地摄取完全蛋白质，现代人，随时受到压力的影响，身体的组织损害随时都会发生，而压力会增加荷尔蒙的分泌，而体内荷尔蒙的制造也会消耗大量的蛋白质，所以更加需要及时补充才能维持内分泌的平衡。
蛋白质约占人体体重的16%，用来制造肌肉、血液、皮肤和许多其他的身体器官。每一克蛋白质提供4千卡的热量，每日摄取的蛋白质应该相当于全天热量摄入总量的10%～12%。
人体的器官有百分之九十五是蛋白质构成的，所有的活组织都是由蛋白质构成的，蛋白质是生命的核心。
蛋白质决定体质，决定免疫力，记住这句话！
蛋白质充足决定了你五十岁时看上去像三十岁；缺乏则可以让你三十岁看上去像五十岁。
下面几个方面让你对蛋白质的认知更加的具体。
1.蛋白质的作用
a.维护身体组织；
b.制造身体新组织，包括皮肤、头发、指甲、骨骼、肌肉、器官等，促进身体生长；
c.产生抗体，加强免疫力，抵抗细菌和感染；
d.调节人体内的水分平衡，维持体液；
e.帮助输送氧气和养分；
f.提供能量。
2.蛋白质的食物来源
肉、鱼、家禽、奶类和蛋类等动物性蛋白质含有足量的所有必需氨基酸，能满足人体所需，属完全蛋白质；而蔬菜、谷物、豌豆和扁豆等植物性蛋白质只含部分的必需氨基酸，属非完全蛋白质。
植物性完全蛋白质比肉类完全蛋白质价值更大，因后者含有尿酸毒素。
大豆是蛋白质的最佳来源之一，它的必需氨基酸含量比肉类和蛋类都高。
小麦胚芽粉以及酵母粉则富含丰富的优质蛋白质。
3.蛋白质的消化吸收
含有完全蛋白质的食物，通常都难于消化。
运用正确而巧妙的烹饪方式，可以提高蛋白质食物的利用效率。粉碎机、榨汁机、搅拌机，可以很好地帮助减少消化的负担，增加蛋白质食物的利用率。
蛋白质由酶转化成氨基酸。若没有水果和蔬菜中的生物酶，食物中的蛋白质则无法利用。每餐之前，可以先吃水果或蔬菜沙拉补充足够的酶帮助消化。
经常吃含有蛋白酶的食物，比如木瓜、菠萝等，可以达到改善消化能力的作用。也可以补充综合消化酵素来获得帮助。
另外，一些卓越的营养补充品制造公司，已经成功地从植物蛋白质中分离出人体所需要的氨基酸，并通过与乳清蛋白质的结合，组成接近母乳设计的氨基酸组合，能够直接消化利用，这样的蛋白质粉，这对许多消化能力弱的病人提供了很好的蛋白质补充途径。
4.蛋白质的需要量
世界卫生组织建议，正常成年人的蛋白质每天的摄入量约为每公斤1g,如65公斤重的正常成年人，每天应摄入65克蛋白质。（在应急状态下，人体对蛋白质的需求会急剧增加。同时，如果损伤过多，或者缺乏严重，也会需要更多的蛋白质摄入。阳光森林会建议每天需要80-克的摄入量）
生长发育期的青少年儿童，孕妇，乳母，发烧，手术等病人，这类特殊人群对蛋白质的需求相应增加，建议多加1.2g。
特别需要指出的是老年人对蛋白质的需要，不因年龄大而减少，因为老年人对蛋白质的吸收差，食量减少，蛋白质在体内转化率比正常人低等原因，老年人蛋白质摄入量不应减少，反而应该增加，约为1.1g。
如何计算蛋白质的摄入是否足量
如65公斤重的正常公斤重的正常成年人，每天应摄入65克蛋白质
假设每天，摄入主食克（6两），*5%=15g
鸡蛋1个50g，50*12%=6g
肉50g,50*15%=7.5g
鱼肉50g50*15%=7.5g
牛奶g*3%=6g
豆腐g*5%=5g
总计47克，每天在以上所有的食物都吃到的情况下，仍然缺乏18克！
鱼、肉，由于消化率问题，其中的蛋白质吸收大约40%，克的鱼，含有约80克蛋白质，能够吸收的，大约32克。如果你每天坚持一斤鱼，一斤牛排，如同欧洲人，你的蛋白质就基本有数。
但在中国，很少人每天都吃一条鱼，一斤肉。
5.缺乏蛋白质的后果
a.总体而言，蛋白质的缺乏症状会导致代谢率下降，生命脆弱而易病。
b.儿童及青少年缺乏蛋白质可引致发育受阻，体型变得异常矮小。
c.抵抗力减弱，出现消瘦、腹胀水肿、神情呆滞、活动能力不足等现象。
d.怀孕妇女缺乏蛋白质，可引致胎儿发育受阻。
6.蛋白质缺乏的症状
1.消瘦，肌肉萎缩，松弛，无弹性
2.凹陷性水肿
3.贫血，免疫力下降，疲劳，苍白无光泽，浮肿
4.认识能力下降，表情冷淡或易怒
5.皮肤皱褶，色素沉着，过度角化，溃疡
6.头发稀少，细软，易脱落
7.口角炎，唇炎
8.水样及稀便
9.低血压，低血糖，易感染等
新梅老师
